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重陽節吃花糕,傳統制作工藝今安在?

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-10-26  來源:臺州企業網  瀏覽次數:31

  今年10月9日,農歷九月初九,是中國傳統節日重陽節。重陽節,又稱“踏秋”,是中國傳統四大祭祖的節日。出游賞景、登高望遠、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等都是重陽節的傳統習俗。

重陽節吃花糕,傳統制作工藝今安在?

  隨著時代變遷,很多傳統習俗已經逐漸淡出人們視線,但是重陽節為長輩孝敬一盒重陽糕,這一延續千百年的習俗,至今仍然活在上海人的生活中。

  因各地風俗不同,重陽糕的制作方法也因地而異。上海,自開埠之后就成了移民城市,五方雜處,中西交融。隨著全國各地移民進入上海,重陽糕各式制法也流入上海,而一些滬上本地農家自制糕餅頗有風味。

  如今,除了沈大成、喬家柵、三陽泰、悅來芳等老字號食品店可以買到各式各樣的重陽糕,郊區也有各具特色的農家自制糕點,在重陽節期間被用來饋贈親友,如香糯軟滑、松軟香甜的松江葉榭軟糕,甜而不膩、清香淡然的七寶農家糕,還有清香松口、糯而不黏的崇明糕。這些傳統糕點的制作技藝被先后收入各級非物質文化遺產名錄。

  每次路過南京東路,都看到各家老字號糕點窗口排著長長的隊伍,而每到重陽節,這里更是人頭攢動。雙釀團、條頭糕、重陽糕、金團、松糕、定勝糕、八寶飯,粗粗數一下竟有十幾種之多。

  而在工作間里,四五名糕點師傅正在制作雙釀團,只見一人將豆沙餡包進糯米餅中,一人將包好餡的糯米再次捏制成餅,將黑芝麻包進去,揉成一個圓團,最后一人將圓團滾滿椰絲,整齊地擺放在托盤中。不消五分鐘,一整盤雙釀團就包好了。咬一口下去,糯米的清香中有黑芝麻和豆沙兩種香味,口感豐富而不膩。

  糕點師傅沈國興說,“從凌晨3點到晚上10點,十幾個工人兩班倒,平時我們一天銷售額10萬元左右,重陽節一天銷售額就有20多萬元,如果按照8元一包重陽糕來計算,一天就賣出25000包重陽糕?!?/p>

  沈國興師傅是沈大成糕點部門的第三代傳人,其父親和叔叔是沈老板的同鄉,也是糕點部負責人。1978年,23歲的沈國興進店上班,接替父親的班,從學徒做起,一做就是近40年?!皝砩习嗟牡谝惶?,父親就告訴我,質量是最重要的,產品做得不好,生意何來?”

  重陽糕紅白相間,看起來頗為喜慶。兩層白色是糯米,一層紅色是紅米,中間還有桃仁、瓜仁、芝麻、陳皮等蜜餞,最上面一層紅米上撒滿芝麻。咬一口下去,松口爽滑,甜而不膩。沈國興說,“糯米開胃養胃,芝麻有補血、補腎、抗衰的老功效,桃仁有防癌、補腦、抗衰老的功效,瓜仁有降血糖的功效,口感松口而不粘,特別適合老年人吃?!?/p>

  這重陽糕看起來喜慶,吃起來爽口,做起來可就費工夫了。首先是淘米,將上好的糯米洗凈。第二步做糯米粉,要把糯米和粳米按照一定比例混合打粉,用機器打粉后再將米粉醒兩個小時。紅米則是用紅曲和糯米發酵而成。第三步,將冷水、糖、糯米粉和瓜仁、桃仁、芝麻等輔料混合在一起,揉成面團后,一層層鋪好上籠屜蒸,十幾分鐘之后,清香撲鼻的重陽糕就做成了。

  幾代人傳承下來的糕點秘方,早在沈國興的腦子里生了根。他說,“粳米和糯米搭配打粉的比例是多少?加糖、加水的分量是多少?蜜餞要放多少?每一個細節都影響著重陽糕最終的口感。陳皮開胃,但是有點咸和酸,放多了味道就不好了。蒸出來的粉加開水,加水不好也要影響吃口?!?/p>

  傳統糕點制作技藝,就這樣一代代心口相傳。沈國興說,“我來這里的時候,還是用糧票的計劃經濟時代,那時候人們生活條件不好,雖然一塊糕點只要8分錢,但對于一個月只有四十幾元工資的上海人來說,吃一頓糕點也是奢侈的。改革開放以后,糧票取消了,人們生活水平提高了,生意一天天變得更好了?!痹谏驀d看來,讓年輕人買重陽糕在重陽節孝敬老人,這也是提倡敬老尊老的傳統美德。

  以下為網友評論:

  網友“張笑?!保?/b>食物是上天的恩賜呢,我們應該好好對待美食和傳統?。?≥皿≤)

  網友“張笑?!保?/b>是的,我只是一條咸魚。

  網友“nice??”:重陽節是祭祖的節日!重陽節與除夕、清明節、中元節三節統稱中國傳統四大祭祖的節日。

  網友“Jie”:你可以選擇拉…

  網友“蚊米”:嘴在你身上長著,吃不吃沒人管你,你也管不著別人吃

  網友“蚊米”:看著就好吃

  網友“木子1005”:人生只有吃,和咸魚有什么區別

  網友“木子1005”:說得好!

  網友“張笑?!保?/b>可是人生就在一個吃字啊

  網友“Tankman”:現在節日除了吃吃吃,能不能有別的活動策劃?,F在吃出來的病還少嗎?

  網友“張笑?!保?/b>可是人生就在一個吃字啊

  網友“木子1005”:人生只有吃,和咸魚有什么區別

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  網友“木子1005”:人生只有吃,和咸魚有什么區別

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